桑叶中的主要成分有芸香苷、槲皮素、甾醇类、溶血素、植物雌激素。
桑叶中营养成分特别丰富，干霜叶中约含粗蛋白24.0克，粗脂肪4.0克，含食物纤维52.9克，钙2699毫克，桑叶含有人体所需的18种氨基酸，含神经传递物质及降压物质γ——氨酪酸，每百克桑叶中平均有226毫克，谷氨酸高达2323毫克，天冬氨酸2049毫克，可见桑叶是氨基酸的宝库。
桑叶是一味具有疏风清热作用的中药材。如今，日本正准备将桑叶开发为人类的食物。日本卫生研究所在长期动物实验中发现，给实验性与自然发病的糖尿病动物食用桑叶4～6个月，会显著抑制糖吸收现象。另观察10个月的血糖值，与对照组相比也显著降低，且有非常明显的差异。据研究，桑叶中含有17种氨基酸，还有脂肪、糖类及维生素B1、维生素C、叶酸、胡萝卜素和钙、磷、铁、锰、钠等营养成分。据测定，人类所需的三大营养物质，在初冬霜期的桑叶中含量很高。日本有关人士认为，桑叶极有可能成为功能性食物。
目前，除桑叶茶外，在日本已有“桑叶面”、含桑叶的小甜饼、苦荞麦面上市。另外日本还有将桑叶提取物作为糕点等食品的安全色素。
中国农业科学院蚕桑所，对桐乡青桑树品种桑叶的营养及保健作用进行测定，分析结果显示其营养丰富，含多种氨基酸，尤其是粗蛋白质及粗碳水化合物有利于消除肥胖，解除脚气、水肿和盗汗，所以说吃桑叶好处很多。
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01.10天2.5克，慢慢瘦出形。
取桑叶粉10克，以开水冲服，早晚各1次。
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02.桑叶粉10克加水调和后敷面，20分钟后洗去。
消灭橘皮，美瘦无间道！
03.取桑叶粉50-100克，放入锅中，加水煮10-15分钟后，倒入浴盆内晾凉后洗浴。
功效：每个星期2-3次，可使肌肤变的细嫩，改善橘皮现象。
桑叶茶：脊背、腹部脂肪MM
桑叶“消肿”、“清血”，一般的健康食品店即可买到。开水冲泡。
适饮人群：腹部、脊背的脂肪细胞中贮存了过多脂肪的MM。
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